\nLink all’articolo sul sito de \u00abL’Osservatore romano\u00bb<\/a><\/p>\n
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La scuola \u00e8 la cucina dell\u2019intelligenza. Troppo facile immaginare l\u2019intelligenza come qualcosa di esclusivamente mentale. In realt\u00e0, il suo stesso nome custodisce un mistero variopinto. Infatti, la parola deriva dal latino leg\u0115re che significa \u201cleggere\u201d, la cui antica radice indica per\u00f2 \u201clegare\u201d, \u201ctenere insieme\u201d. In effetti, per leggere \u00e8 necessario unire le lettere, le sillabe, le parole e le frasi. Esprimendo la capacit\u00e0 di collegare, leg\u0115re \u00e8 anche lo sfondo di altri verbi come \u201cdiligere\u201d, \u201cprediligere\u201d \u2014 cio\u00e8 \u201camare\u201d \u2014 ed \u201celigere\u201d, vale a dire \u201cscegliere\u201d, \u201cdecidersi per qualcosa o qualcuno\u201d. Non si ama n\u00e9 si sceglie senza legarsi. \u201cIntelligenza\u201d significa quindi la capacit\u00e0 di cogliere i legami dentro le cose, i legami tra le cose. Perci\u00f2 \u00e8 pressoch\u00e9 impossibile avere una mente aperta senza un cuore largo, sensibile a quanto unisce e collega.<\/p>\n
Insomma, l\u2019intelligenza \u00e8 fatta di diversi ingredienti: la mente, il cuore, ma anche le mani e i piedi senza i quali non saremmo chi siamo. Contiamo a base dieci perch\u00e9 dieci sono le dita delle mani e riusciamo a cogliere pi\u00f9 di tutti i viventi i legami tra le cose grazie allo sguardo favorito dalla postura eretta, sostenuta dai nostri piedi. Senza le mani e i piedi non saremmo cos\u00ec intelligenti. Ecco, la scuola aiuta ad assaporare il gusto della vita nella misura in cui tutti gli ingredienti dell\u2019intelligenza saranno ben cucinati. In cucina si trasformano materie prime, accostando, mescolando, cuocendo elementi diversissimi, a volte perfino contrastanti quali il dolce e il salato, l\u2019acido e il basico. Per favorire siffatta integrazione gli ingredienti devono essere modificati, puliti, misurati, aggiunti, ridotti, affinch\u00e9 ciascuno esalti le caratteristiche degli altri.<\/p>\n
Quest\u2019opera di trasformazione non impegna un singolo, ma tutto l\u2019ambiente. La cucina \u00e8 infatti frutto di una cultura. Esiste una cucina francese, giapponese, argentina, eccetera. Tuttavia, perfino nel piatto pi\u00f9 tipico si ritrova il mondo intero. L\u2019Italia \u00e8 famosa per il caff\u00e8, ma questo \u00e8 stato scoperto in Etiopia e proviene in gran parte dall\u2019America del Sud. Esiste un sapere culinario che richiede una trasmissione precisa e una ricezione attenta. Eppure, la cucina promuove l\u2019inventiva, la scoperta originale, il tocco che trasforma la pietanza tradizionale in un piatto dai sapori rinnovati. Essendo molto tradizionale, la cucina \u00e8 l\u2019ambito della creativit\u00e0.<\/p>\n
Cucinare non \u00e8 solo in vista del nutrimento, poich\u00e9 esalta anche un altro aspetto del cibo, vale a dire il piacere e il com-piacere. Cucinando, gli umani amplificano l\u2019esperienza del piacere grazie alla quale il Creatore \u2014 con un linguaggio tutto di carne \u2014 profetizza alla carne stessa la sua dignit\u00e0 e la sua futura redenzione. Nel momento del piacere, infatti, la carne si sente sollevata dal peso mortale del limite; proprio per questo il piacere \u00e8 piacere. Certo, si potrebbero assumere pillole di carboidrati, proteine e lipidi, idratarsi con liquidi isotonici e ipotonici, ma mangiare e bere sono altra cosa. Chi cucina intuisce le propriet\u00e0 nutrizionali e le potenzialit\u00e0 di piacere dei singoli ingredienti e della loro combinazione.<\/p>\n
Per cucinare \u00e8 necessaria la fiducia nella qualit\u00e0 di ingredienti, nella fattibilit\u00e0 del piatto e nell\u2019apprezzamento di chi lo guster\u00e0. \u00c8 richiesto inoltre un grande rispetto dei tempi e delle cose per evitare che un\u2019azione maldestra rovini il sapore dei piatti. A chi cucina non basta la buona intenzione, ma ha il dovere di conoscere quanto piace al proprio ospite, ci\u00f2 che pu\u00f2 mangiare e ci\u00f2 che deve o non mangiare. \u00c8 mancanza di cura preparare un pur ottimo piatto di carne al vegetariano, o una meravigliosa meringata al diabetico.<\/p>\n
La grandezza di un cuoco si misura anche nella capacit\u00e0 di rendere appetitosi perfino cibi che non risultano immediatamente graditi, ma sono necessari alla salute. Caso emblematico \u00e8 il bambino che rifiuta la verdura o la carne; la mamma o il pap\u00e0 abili coi fornelli prepareranno pietanze dove verdura e carne nemmeno si vedono e si sentono, eppure sono ben presenti. Ma, forse, la gloria pi\u00f9 grande di un cuoco sta nello stuzzicare l\u2019appetito all\u2019inappetente, a chi non ha fame, ha smesso di averla, o addirittura si \u00e8 imposto di non sentirla. Se il cuoco riesce a riaprire il varco chiuso nella carne inappetente \u00e8 come se risuscitasse un morto, visto che fame e sete sono le prime parole pronunciate dal corpo per affermare la propria nascita. Specialmente in Occidente, tantissimi bambini, ragazzi e giovani sono inappetenti verso la vita, verso il sapore del mondo. Bisogna stuzzicare il loro appetito.<\/p>\n
All\u2019inizio del nuovo anno, \u00e8 bello ricordare a tutti i protagonisti della scuola, cucina dell\u2019intelligenza, la scena simpatica e commovente del Risorto che, in riva al lago, annuncia la buona notizia cucinando per i suoi amici un po\u2019 di pesce arrostito e il pane.<\/p>\n
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Per il confronto professionale: Cucina dell’intelligenza<\/a><\/blockquote>